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面团的形成过程、化学本质、影响形成因素?


参考答案

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考题 影响面团期形成时间的因素不包括( )A、牙托粉的粒度B、粉液比C、室温高D、室温低E、热处理

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考题 和面、揉面、饧面的过程也就是面团中面筋形成的过程。此题为判断题(对,错)。

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考题 影响面团形成的因素,它包括哪几个方面?

考题 在调制面团时糖是影响面筋形成的因素。

考题 和面、揉面、饧面的过程也就是面团中面筋形成的过程。

考题 土壤的形成过程及其影响因素。

考题 钢在加热过程中,影响奥氏体形成的因素有()。A、加热温度B、原始组织C、化学成分

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考题 面团形成基本过程:()、()、()、()、()、()。

考题 淀粉在面团的形成过程中能起到调节()的作用。

考题 简述面团的形成的基本过程

考题 简述面团形成的基本过程。

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考题 填空题面粉中面筋蛋白质的种类对形成面团的性质有明显的影响,其中麦谷蛋白决定面团的()、()、(),而麦醇溶蛋白决定面团的()和()。

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考题 填空题面团形成基本过程:()、()、()、()、()、()。

考题 多选题钢在加热过程中,影响奥氏体形成的因素有()。A加热温度B原始组织C化学成分

考题 单选题影响面团期形成时间的因素不包括()A 牙托粉的粒度B 粉液比C 室温高D 室温低E 热处理

考题 填空题淀粉在面团的形成过程中能起到调节()的作用。

考题 问答题影响面团形成的主要因素是什么?

考题 填空题韧性面团的温调制度常控制在()℃,这样可以加速面筋形成,缩短面团调制时间。但面团温度过高,化学疏松剂易分解挥发,影响产品的酥松程度。

考题 问答题简述面团形成的基本过程。

考题 问答题简述面团的形成的基本过程

考题 问答题蛋白质的面团形成过程及其影响因素。