考题
在食品加工中，降低()来制止果蔬褐变，是果蔬加工中最常用的方法。A、盐的用量B、pH值C、水的含量D、储藏温度
考题
降水样品的pH值和电导率均受温度影响，故测定时需作温度校正。
考题
在夏季采集牛乳样品时，要把牛乳充满取样瓶的顶部，其目的是防止（）。
考题
测定多氯化物PH值时，可直接加入试纸测定比色即可。（）
考题
测定果蔬含水量时，果蔬中的游离水在100度以下不易烘干。
考题
半加工果蔬（即只通过清洗、去皮、切割等步骤的果蔬，可直接供应餐饮业、超市等）往往易发生褐变，褐变的原因有哪些？有何控制措施？
考题
准确度是经多次取样测定同一均匀样品，各测定值彼此接近的程度。
考题
血液质量控制检查pH测定时，样品从血袋中移出后应立即进行检测，以防标本在空气中暴露时间过长而CO2逸出，导致pH测定值比实际值偏低。
考题
进PNa测定时，当被测溶液PH值≥10时，可以不加碱化剂。
考题
可以用测微器或测径器测量三维尺寸，前者专门用于（）的测量；后者一般用于测量较软的果蔬，但注意避免测径器刀口损伤果蔬表面。
考题
果蔬中单宁物质的测定时，靛红能被高锰酸钾氧化从蓝色变为黄色，从而指示终点。
考题
降水样品的pH值受（）的影响，故测定时需要进行校正。A、时间B、电导率C、温度D、氯离子
考题
测定森林土壤pH值时，土壤样品需通过1mm筛孔；测定一般土壤的pH值时，土壤样品需通过2mm筛孔。
考题
用pH计测定样品的pH值。若保证pH测值的误差小于0.01，要求pH计的电表的最大误差约是（mV）（）A、0.01B、0.60C、1.02D、2.0
考题
判断题降水样品的pH值和电导率均受温度影响，故测定时需作温度校正。A
对B
错
考题
填空题提取样品中糖类时，常用的提取剂有（）、（）；一般食品中还原糖的测定方法 有（）、（） ，分别选择（）、（），果蔬中还原糖提取时澄清剂应选择（）。
考题
问答题在水分含量一定时，可以选择哪些物质作为果蔬脯水分活度降低值？
考题
填空题取样品中糖类时，常用的提取剂有（）、（）；一般食品中还原糖的测定方法有（）和（），分别选择 乙酸锌和亚铁氰化钾、硫酸铜和氢氧化钠做澄清剂，果蔬中还原糖提取时澄清剂应选择（）。
考题
问答题半加工果蔬（即只通过清洗、去皮、切割等步骤的果蔬，可直接供应餐饮业、超市等）往往易发生褐变，褐变的原因有哪些？有何控制措施？
考题
判断题血液质量控制检查pH测定时，样品从血袋中移出后应立即进行检测，以防标本在空气中暴露时间过长而CO2逸出，导致pH测定值比实际值偏低。A
对B
错
考题
填空题根据果蔬不同的pH值可将其划分为（）两类。
考题
单选题用pH计测定样品的pH值。若保证pH测值的误差小于0.01，要求pH计的电表的最大误差约是（mV）（）A
0.01B
0.60C
1.02D
2.0
考题
单选题降水样品的pH值受（）的影响，故测定时需要进行校正。A
时间B
电导率C
温度D
氯离子
