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松花蛋在制作过程中使蛋白质发生凝固的原因是（）。

  • A、酶的作用
  • B、碱性的作用
  • C、酸性的作用
  • D、加热的作用

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考题 血栓形成是指A、血液有形成分析出形成固体质块的过程B、在活体组织内血液发生凝固形成固体质块的过程C、心血管腔内血液成分发生凝固形成固体质块的过程D、在活体的心脏和血管内，血液发生凝固或血液中某些有形成分凝集形成固体质块的过程E、红细胞发生凝固形成固体质块的过程
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考题 在制作基础汤汁过程中,主要利用了鲜味物质水解、蛋白质的凝固、脂肪的水解和植物胶体冷凝作用。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 形成松花蛋中松枝状花纹的原因是氨基酸的结晶凝固。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 在陈放过程中,火腿的鲜美滋味得到增强的原因是______。 A.蛋白质在酶的作用下发生水解B.蛋白质的凝固作用C.物质化合成芳香的酯类D.脂肪在酶的作用下水解成脂肪酸
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考题 制作基础汤汁过程中主要利用了鲜味物质水解、蛋白质的凝固、脂肪的水解和植物胶体冷凝作用。此题为判断题(对，错)。
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考题 松花蛋是我国的传统美食，下列关于松花蛋的说法错误的是()。A.制作松花蛋的主要原料有生石灰、纯碱等 B.松花蛋的“松花”是石灰少量浸入鸡蛋形成的，属于物理反应 C.因为松花蛋的蛋黄中的很多蛋白质被分解成了氨基酸，所以蛋黄比水煮蛋黄更鲜 D.松花蛋不可和甲鱼、李子、红糖一起食用
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考题 血栓形成是指（）A、血液发生凝固形成固体质块的过程B、在活体组织内血液发生凝固形成固体质块的过程C、心血管腔内血液成分发生凝固形成固体质块的过程D、在活体的心血管腔内血液发生凝固或血液中的某些有形成分相互粘连形成固体质块的过程E、活体组织内红细胞发生凝固形成固体质块的过程
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考题 血栓形成是指（）。A、血液发生凝固形成固体质块的过程B、在活体组织内血液发生凝固形成固体质块的过程C、心血管腔内血液成分发生凝固形成固体质块的过程D、在活体的心血管腔内血液发生凝固或血液中的某些有形成分相互粘集形成固体质块的过程E、活体组织内红细胞发生凝固形成固体质块的过程
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考题 血栓形成是指（）A、血液成分凝固形成固体质块的过程B、在心血管内血液成分凝固形成固体质块的过程C、在活体组织内血液成分凝固形成固体质块的过程D、在活体组织内红细胞发生凝固形成固体质块的过程E、在活体心血管内血液成分发生析出凝集或凝固形成固体质块的过程
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考题 原料在加热过程中，其蛋白质空间结构会发生改变，引起变性，在形态上由软变硬、由液态变凝结。这属于凝固作用。
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考题 原料在加热过程中，蛋白质空间结构会发生改变，引起变性，在形态上由软变硬，由液态变凝结便是凝固作用。
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考题 在酸、碱等作用下，蛋白质不会发生性质上的改变而凝固。
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考题 蛋白质在加热过程中会发生变性而（）A、水解B、凝固C、糊化D、水化
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考题 如制作松花蛋，就是利用（）对蛋白质的变性而发生凝固。A、盐B、酸C、糖D、碱
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考题 食物蛋白质在加热过程中不会发生的变化是（）。A、溶涨、澎润B、溶胶变凝固C、变性和水解D、脱水和酯化
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考题 下列情形属于禁止使用食品添加剂的是（）。A、豆腐制作过程中使用凝固剂B、面点制作过程中使用膨松剂C、柠檬黄用作糕点上的彩装D、在绿豆糕中加入绿色素使之更鲜艳
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考题 简述松花蛋内容物凝固原理。
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考题 血栓形成是指（）A、血液成分凝固形成固体质块的过程B、心血管内血液成分凝固形成固体质块的过程C、在活体组织内血液成分凝固形成固体质块的过程D、活体组织内红细胞发生凝固形成固体质块的过程E、在活体心血管内血液成分发生析出凝集或凝固形成固体质块的过程
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考题 单选题形成松花蛋的基本原理主要是由于蛋白质和下列那种物质作用发生变性凝固（）。A 食盐B 石灰C 茶叶和生物碱D 氢氧化钠
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考题 问答题简述松花蛋内容物凝固原理。
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考题 单选题血栓形成是指（）A 血液成分凝固形成固体质块的过程B 在心血管内血液成分凝固形成固体质块的过程C 在活体组织内血液成分凝固形成固体质块的过程D 在活体组织内红细胞发生凝固形成固体质块的过程E 在活体心血管内血液成分发生析出凝集或凝固形成固体质块的过程
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