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辣椒油的用料配比：花生油50克，香油（）克，辣椒25克。

  • A、30
  • B、25
  • C、35
  • D、20

参考答案

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考题 苏打浆的用料配比:菜肴原料200克,小苏打0.5克,水40克,干淀粉()克.A.5B.8C.6D.7
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考题 制作辣椒油时，若强调()，通常使用辣椒片;若强调烤辣椒香味，则用整辣椒。A、麻味B、煳味C、辣味D、香味
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考题 麻辣汁要突出麻辣味，也就是要多用辣椒油和花椒末，食用时回味以微带甜味为佳。()
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考题 香炸糊的用料配比:菜肴原料200克,蛋液70克,淀粉(或精粉)()克,去皮面包渣(或馒头渣)100克.A.15B.5C.10D.20
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考题 嫩得浆的用料配比:菜肴原料()克,蛋清40克,干细淀粉6克,嫩得粉1克.A.150B.108C.100D.200
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考题 广东糖醋汁的用料配比：白糖（）克，白醋500克，精盐20克，蕃茄汁35克。A、200B、300C、100D、400
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考题 蛋泡糊的用料配比：菜肴原料150克，蛋白75克，干细淀粉（或精粉）（）克。A、10B、12C、15D、18
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考题 日本料理吃生鱼片时，要蘸（）并配上辣根。A、醋B、香油C、酱油D、辣椒油
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考题 制作擀面皮的调料没有（）。A、辣椒油B、麻油C、盐水D、芥末
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考题 下列选项中属于合成香料的有（）A、柠檬油B、辣椒油树脂C、玫瑰醇D、香兰素
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考题 香炸糊的用料配比：菜肴原料200克，蛋液70克，淀粉（或精粉）（）克，去皮面包渣（或馒头渣）100克A、15B、5C、10D、20
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考题 蚝油牛柳的牛肉致嫩，一般是用（）。A、胡椒粉B、辣椒油C、嫩肉粉D、苏打粉
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考题 制作辣椒油应将油烧至（）成热。A、三四B、五六C、六七D、七八
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考题 制作豆沙馅的原料配比各地有所差异，一般参考标准是：红小豆500克、白糖（）克、糖玫瑰50克、花生油150克。A、100B、200C、500D、300
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考题 下列表述芝麻凉卷的用料配比正确的是（）A、糯米500克、豆沙馅400克、芝麻250克B、糯米200克、豆沙馅400克、芝麻250克C、糯米500克、豆沙馅100克、芝麻250克D、糯米500克、豆沙馅400克、芝麻600克
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考题 酥炸糊的用料配比：菜肴原料200克，面粉25克，发酵粉25克，油10克，精盐0.5克，水（）克。A、15B、18C、16D、17
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考题 嫩得浆的用料配比：菜肴原料（）克，蛋清40克，干细淀粉6克，嫩得粉1克。A、150B、108C、100D、200
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考题 以下不属于擀面皮辣椒油制作原料的是（）。A、麻椒面B、辣椒面C、小茴香D、花椒
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考题 下列选项中不属于合成香料的有（）A、柠檬油B、辣椒油树脂C、玫瑰醇D、香兰素
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考题 辣椒油树脂可用作（）、（）、（）等。
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