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单卷法是将薄面片抹上油或馅从一头卷向另一头,成为圆桶。


参考答案

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考题 ()是将剂子加工成薄片后,抹上油,浆料或馅心等,再折叠、覆盖的方法。 A.镶嵌制法B.卷制法C.叠制法D.切制法

考题 制作芝麻凉卷,将豆沙馅擀成同糯米片同样大小,盖在糯米片上,( )。A.从上至下卷好B.从下至上卷好C.由两头卷到中间相接D.由左至右卷好

考题 烧卖的上馅方法为()。 A.包馅法B.拢馅法C.夹馅法D.卷馅法

考题 将面坯擀成薄片,抹上油或馅,从一头卷向另一头,成为圆筒,这是卷制工艺中的()。A、直卷法B、圆筒法C、单卷法D、双卷法

考题 将面坯擀成薄片,抹油或上馅,从两头向中间对卷,卷到中心为止的成型工艺是()。A、直卷法B、圆卷法C、单卷法D、双卷法

考题 卷制抹馅品种时,不可把馅抹到面片边缘,以防卷筒时将馅()。A、溢出B、流出C、挤出D、压出

考题 将面坯擀成薄片,抹上油或馅,从一头卷向另一头,成为圆筒,这是卷制工艺中的()。A、直卷法B、圆卷法C、单卷法D、双卷法

考题 滚粘成型的元宵上馅采用的是()A、包馅法B、夹馅法C、卷馅法D、滚沾法

考题 卷是将()的坯料,经加馅或抹油后卷成如意、圆柱等形状,然后制成成品或半成品的工艺过程。A、揉好B、搓好C、调好D、擀好

考题 如意卷采用的是卷馅法。

考题 卷是将擀制好的坯料,经加馅、抹油或根据品种要求,卷成圆柱、如意等形状,并形成层次,然后制成成品或半成品的工艺过程。

考题 制作芝麻凉卷的第二步是将豆沙馅擀成同糯米片同样大小,盖在糯米片上,()即成。A、从上至下卷好B、从右至左卷好C、由左至右卷好D、由两头卷到中间

考题 卷一般是将擀制好的面坯,经(),抹油或直接根据品种要求,卷成圆柱状。A、加盐B、加葱C、加馅D、糖

考题 卷馅法是先将面剂擀成(),然后将馅抹在面皮上。A、圆形B、方形C、皮子D、片状

考题 卷就是将擀好的坯料,经加馅或抹油等卷成()、圆柱等形,然后制成成品或半成品的工艺过程。A、长形B、方形C、心形D、如意形

考题 将面坯擀成薄片,抹上油或馅,从一头卷向另一头,成为(),这是成型工艺中的单卷法。

考题 烧卖的上馅方法为()。A、包馅法B、拢馅法C、夹馅法D、卷馅法

考题 卷制带馅品种时,不可将馅抹到面片边缘,以防卷简时将馅()。A、挤出B、擀出C、压出D、排出

考题 单卷法是将面坯擀成薄片,抹上油或馅料,从()卷向另一头,成圆筒形的方法。A、一头B、前头C、后头D、两头

考题 将面坯擀成薄片抹上(),从两头向中间对卷,卷到中心为止,这是卷制工艺中的双卷法。A、水或盐B、油或水C、馅或水D、油或馅

考题 制作芝麻凉卷的工艺是:将豆沙馅擀成与糯米片同样大小,盖在糯米片上,由上至下卷好即成。

考题 卷就是将擀好的主坯,经加馅()或直接根据品种要求,卷成圆柱、如意等形状,并形成间隔层次,制成半成品或成品的工艺过程。A、抹糖B、抹水C、抹油D、抹盐

考题 藕粉圆子的上馅方法为()。A、包馅法B、滚沾法C、夹馅法D、卷馅法

考题 常用的上馅方法有,包馅法,拢馅法,卷馅法,滚沾法等。

考题 将面坯擀成薄片,抹上油或馅,从两头向中间对卷,卷到中心为止,这是卷制工艺中的()。A、直卷法B、圆卷法C、单卷法D、双卷法

考题 包子、饺子等品种的上馅方法一般为()。A、包馅法B、拢馅法C、夹馅法D、卷馅法

考题 “卷”分为直卷和()。A、单头卷B、双头卷C、螺旋卷D、平头卷