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酥炸金钱虾盒的质量要求是色泽金黄，甘香酥脆，表面（）。

  • A、起小珍珠泡和布幼脆丝
  • B、隐约现绿色
  • C、布金黄脆幼丝
  • D、呈盒形

参考答案

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考题 炸猪排的成品特点是：色泽金黄、干香爽口、（）、无汤无汁。A、外酥里嫩B、软嫩鲜香C、外焦里嫩D、外脆里嫩
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考题 脆炸直虾质量要求是起发好，表面圆滑、疏松、眼细且均匀，色泽金黄，耐脆，无（）。A、酸味B、油腻味C、夹痕D、苦涩味或酸味
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考题 炸菜的主要特色是干香无汤（），质感外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩，色泽（一般）金黄，配味碟。A、无汁B、无油C、无色D、无味
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