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干货原料的特点是体积小、质量重，在常温下能长久贮存，便于远距离运输，并能产生特殊的风味。（）

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考题 下列选项中属于干货原料特点的是( )。A、体积小、质量重B、体积小、重量轻C、面积大、重量轻D、面积大、质量重
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考题 在众多的干货原料中,水产干货原料只占干货的小部分。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 干货原料的特点是体积小、质量重,在常温下能长久贮存,便于远距离运输,并能产生特殊的风味。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好差的重要指标，干货原料的复原性就是干货原料经涨发后在重量、外观形态、质地、风味、成分结构等方面恢复原来新鲜状态的程度。()
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考题 干货原料的复水性就是新鲜原料干制后能重新吸回水分的过程。()
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考题 干货原料制品在储藏时不需要定期检查原材料质量。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 干货原料的基本特点是______。 A.便于食用B.便于贮存C.便于加工D.便于加热
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考题 烤就是把干货原料烤焦，其作用是使原料变软，便于涨发。此题为判断题(对，错)。
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考题 干货原料可以在()下长久贮存。 A、低温B、高温C、常温D、水气
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考题 碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地。
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考题 适于碱发的干货原料与适于油发的干货原料在组成上基本相同，即含有大量的胶原蛋白。
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考题 冷水发能改变干货原料的质地，变硬为软，老韧为松嫩。
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考题 干货原料可以长久储存的条件是（）
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考题 某酒店采购一宗新鲜的鱼、肉、禽类原料，应贮存于（）。A、阴凉贮存库B、冷藏库C、冷冻库D、干货库
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考题 “108”胶在常温下（20℃）以上能长期贮存，但低温下容易冻胶
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考题 干货原料的基本特点是（）。A、便于食用B、便于贮存C、便于加工D、便于加热
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考题 关于干货的叙述下列正确的是（）。A、干货原料贮存应干燥、高温、低温B、干货原料贮存应凉爽干燥、低温、低湿C、干货原料虽然含水量很低，但也不能长期贮存D、由于干货制品本身含水量很低，所以潮湿的环境不会影响其质量
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考题 不属于涨发干货的目的的是（）。A、使干货原料吸水回软，尽可能恢复原状B、去除干货原料的腥膻臭等异味，去除不可食用的部分和杂质C、提高干货原料的价值D、改变干货原料原来的质地
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考题 烤就是把干货原料烤焦，其作用是使原料变软，便于涨发。
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考题 在干货原料的分类里面，没有（）。A、水产类干货原料B、陆生类动物干货原料C、植物性干货原料D、海鲜类干货原料
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考题 干货原料可以在（）下长期贮存A、低温B、高温C、常温D、水汽
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考题 干货原料贮存应凉爽、高温、低湿。
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考题 烹制名贵干货原料的水平能反映厨师技艺的高低。
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考题 加工质量管理主要包括（）A、冰冻原料的解冻质量B、原料加工的出净率C、干货原料的涨发D、原料的初步加工E、加工的规格标准
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考题 单级齿轮式主减速器的特点是（），在中小型叉车上被广泛选用。A、结构简单、体积小B、质量小、结构简单C、结构简单、质量小、体积小D、质量小、体积小
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考题 单选题某酒店采购一宗新鲜的鱼、肉、禽类原料，应贮存于（）。A 阴凉贮存库B 冷藏库C 冷冻库D 干货库
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考题 判断题“108”胶在常温下（20℃）以上能长期贮存，但低温下容易冻胶A 对B 错
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