烘焙工考试

问题制作面包添加乳化剂，有助于产品品质之改善。

查看答案

问题生产面包用水最好使用去离子水。

查看答案

问题使用分割滚圆分割面团，假如机器每分钟30粒每个50g，现有60公斤面团多少时间可分割完（）A、20分钟B、30分钟C、40分钟D、50分钟

查看答案

问题简述德式面包与美式面包特点？

查看答案

问题柠檬酸

查看答案

问题酥性面团调制时必须注意（）。A、辅料充分乳化B、控制拌粉时间C、面团温度不宜过高D、面团不需静止

查看答案

问题糖在加热时产生的（），使糕点着色。A、水化反映B、焦化反应C、中和反应D、美拉德反应E、氧化反应

查看答案

问题面团在搅拌时，会和搅拌缸摩擦而产生热，此种摩擦热是我们在控制面团温度要注意的。

查看答案

问题（）是面包制作工序中最重要的环节，其还左右着此后的发酵、成型、烘烤等环节。A、和面B、称重C、分块D、搅拌

查看答案

问题（）面包中那种材料愈多发酵愈快。A、油脂B、蛋黄C、酵母D、细砂糖

查看答案

问题甜度是（）的重要性质，各种糖的甜度也不尽相同甜度没有绝对值，一般以蔗糖的甜度为100。

查看答案

问题右边哪一种蛋糕面糊理想比重最轻（）A、海绵类B、戚风类C、面糊类D、天使类

查看答案

问题（）控制发酵最有效的原料是。A、食盐B、糖C、改良剂D、奶粉

查看答案

问题冷冻肉品的定义是（）A、在冷冻柜中销售的肉品B、冰冷坚硬的肉块C、经过一定的屠宰过程及兽医检验的肉品D、经过一定的降温过程，特别是（急速冻结），让肉品中心温度在最短时间内降至-18℃以下者

查看答案

问题水能使（）吸水、胀润形成面筋网络，构成焙烤制品的骨架。A、面粉蛋白质B、鸡蛋蛋白质C、乳清蛋白D、麦清蛋白

查看答案