高级宴席上骨碟应做到一菜一碟及时更换。() 此题为判断题(对，错)。

题目内容（请给出正确答案）

高级宴席上骨碟应做到一菜一碟及时更换。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题川菜的制作一般分为()四大类．A．高级筵席B．中低级筵席C．普通宴席D．家常风味菜E．大众菜

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考题在我国北方,传菜员要做到()先上,热菜要及时上。 A、汤B、冷菜C、火候菜D、水果

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考题在高级宴席上其骨碟应做到()。 A、按时更换B、统一撤换C、随菜增减D、一菜一碟

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考题如果是(),应是一菜一碟。 A、清真宴会B、高级宴会C、婚宴D、寿宴

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考题中餐多桌宴会吃碟的更换()时进行。 A、应视客人需要情况B、在只是吃带壳的菜肴C、在上甜品、水果D、在撤换另一道菜

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考题高级宴席的配制，凉菜成本应占菜点成本的比例为( )。A. 10%B. 15%C. 20%D. 25%

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考题宴席菜品设计的方法和技巧有（)。A．营造和突出宴席主题B．宴席菜品要有独创性C．宴席菜名要具有情趣和文化性D．考虑厨师的烹调技术和厨房设备能力

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考题上最后一道菜时应及时告诉客人：。

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考题 3、雨花石汤圆一般在宴席上作为什么上桌？A．主菜B．沙拉C．甜品D．前菜

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