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小白菜在烹调过程中最易损失的营养素为
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D
E.维生素E
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D
E.维生素E
参考答案
参考解析
解析:维生素A分子中有不饱和键,化学性质活泼。在空气中易被氧化,或受紫外线照射而破坏失去生理作用,故维生素A的制剂应装在棕色瓶内避光保存。维生素C化学性质较活泼,遇热、碱和重金属离子容易分解,在烹调过程中最易损失,故选C。
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考题
烹调对食物营养价值的影响包括()A、谷类食物烹调中高温油炸时B族维生素的损失最大B、动物性食物在烹调过程中蛋白质变性降低营养价值C、上浆挂糊、急火快炒可减少肉类营养素的损失D、蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素CE、蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素B
考题
问答题简述蔬菜烹调过程中与营养素损失相关的因素。
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