餐饮服务人员 2021_06_17 每日一练


用糯米粉与面粉掺和方法制成的成品()。

A.不易成形

B.不易变形

C.容易变形

D.容易走形

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鲍鱼是我国海洋水产品中的珍贵品种,最肥美的季节是()。

A、2-3月

B、4-5月

C、6-9月

D、7-8月

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采购的原料由于质量问题带来的出净率低容易引起()。

A、实际耗用成本大于标准成本

B、实际耗用成本等于标准成本

C、实际耗用成本小于标准成本

D、实际投料小于标准投料量

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餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度,配备专职或者兼职()。

A、食品安全管理人员

B、营养师

C、烹饪师

D、选料师

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秦、汉两代经历400多年社会制度的变革、生产力的解放、中外经济文化的交流,极大地促进了烹饪业的繁荣兴旺,主要有两个方面:一是烹饪原料的丰富和素菜的兴起;二是炊具的改进,促进了烹饪技术的发展。从此,红案、白案也有了明确的分工。()

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石耳是可作烹饪原料运用的地衣植物,主要产于()。

A.江西、安徽

B.四川、浙江

C.山东、辽宁

D.黑龙江、吉林

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搅拌好的松酥面团适当松弛后,立即进行( )。

A.称重、成形、烘烤

B.分割、称重、成形

C.搅拌、分割、称重

D.烘烤、装饰、销售

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在体内对蛋白质具有节约作用的营养素是()。

A.脂肪

B.碳水化合物

C.维生素

D.无机盐

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