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酒饮料精制茶制造人员 问题列表
问题 酿造水中应不含NO2ˉ,当它的含量大于()mg/L时,应禁止作为酿造水。

问题 酶对温度的抵抗力与麦芽含水分高低直接相关,水分高,酶对温度的抵抗力低。此题为判断题(对,错)。

问题 清水阈值练习所使用的水基可以是纯净水也可以是矿泉水。此题为判断题(对,错)。

问题 界限糊精酶,主要起降低支链糊精含量的作用,是淀粉酶中不可缺少的组成成分。此题为判断题(对,错)。

问题 差异阈值通常可以通过三杯法来测试,将一种味道的溶液调配成多个不同浓度,两两不同浓度的溶液用三杯法测试,答对率未达到显著性的最高浓度差即为差异阈值。此题为判断题(对,错)。

问题 感官品评的质量描述法常用于质量分析、研究、试验等。此题为判断题(对,错)。

问题 麦芽干燥过程中排潮阶段不能升温过急,否则易产生玻璃质粒。此题为判断题(对,错)。

问题 氧化的α一酸在275nm处有较高吸光度。此题为判断题(对,错)。

问题 大麦吸水膨胀,至发芽结束时,浅色麦芽根芽的长度为麦粒的2~2.5倍,深色麦芽的根芽长为麦粒的l~1.5倍。此题为判断题(对,错)。

问题 在正常啤酒发酵中,可发酵糖全部转化成酒精和水。此题为判断题(对,错)。

问题 大麦的酚类物质主要存在于胚乳中,少数存在于谷皮和糊粉层中。此题为判断题(对,错)。

问题 酒花及制品的国家标准规定,颗粒酒花的α一酸含量应比压缩酒花高,因为经过了一定的清理。此题为判断题(对,错)。

问题 感官品评的排序法(顺位品评法)适合作为工厂的质量控制方法。此题为判断题(对,错)。

问题 如果想知道某个品评团体的识别阈值,则以超过三分之一人数以上的识别阈值来定义。此题为判断题(对,错)。

问题 α-乙酰乳酸脱羧酶可以还原双乙酰。此题为判断题(对,错)。