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4、简述高温灭菌的机制和评价指标，比较湿热灭菌和干热灭菌的优缺点。
参考答案和解析
蛋白质在加热下温度系数提高，变性速度迅速提高，短时间内破坏活性蛋白和微生物里的酶，但其它营养元素变化小
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考题
干热灭菌和湿热灭菌相比的不同点说法错误的是( )。A、干热灭菌能够更有效的杀灭微生物B、湿热灭菌能够更有效的杀灭微生物C、湿热灭菌和干热灭菌相比，需要的温度低、时间短D、干热灭菌是在干燥的高温环境下，用热能杀死微生物E、湿热灭菌采用蒸汽高温起到灭菌的作用
考题
下列关于湿热灭菌和干热灭菌两种方法比较，正确的有（）。A、湿热灭菌较干热灭菌消毒效果更好，使用也较普遍B、使用湿热灭菌时，蛋白质在含水多时容易变性，易于凝固C、使用湿热灭菌时，湿热灭菌穿透力强，传导快D、使用湿热灭菌时，蒸汽具有潜热，当蒸汽与被灭菌的物品接触时，可凝结成水而放出潜热，使温度迅速升高，加强灭菌效果
考题
单选题关于湿热灭菌和干热灭菌两种方法的比较，错误的说法是：（）A
湿热灭菌较干热灭菌消毒效果更好，使用也较普遍B
使用湿热灭菌时，蛋白质在含水多时容易变性，易于凝固C
使用湿热灭菌时，蒸汽具有潜热，当蒸汽与被灭菌的物品接触时，可凝结成水而放出潜热，使温度迅速升高，加强灭菌效果D
干热灭菌比湿热灭菌穿透力强，传导快
考题
问答题简述湿热灭菌效果大于干热灭菌的原因。
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