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引起食品腐败变质的主要因素有------、化学因素、物理因素。

参考答案和解析
生物因素：微生物、害虫和鼠类； 化学因素：酶的作用、非酶褐变、氧化作用； 物理因素：温度、水分、光、氧； 其他因素：机械损伤、环境污染、农药残留、滥用添加剂和包装材料等
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