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蒸鸡蛋羹时如果忘记加盐不易“凝固”，蒸时间过长则会“硬化”而析出水。请解释原因。
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考题
下列关于蒸制的描述，错误的是A、一般先用武火，"圆气"后改用文火B、液体辅料拌蒸的药物，应待辅料吸尽后再蒸C、蒸制时要注意火候、时间D、长时间蒸制的药物宜不断添加冷水，防止蒸干E、蒸后剩余液体辅料，应拌入药物再进行干燥
考题
在摸拟人工汗液测试中氯化钠的浓度和汗蒸时间分别是（）A、5%的氯化钠溶液+24小时连续汗蒸；B、5%的氯化钠溶液+48小时连续汗蒸；C、10%的氯化钠溶液+24小时连续汗蒸；D、10%的氯化钠溶液+48小时连续汗蒸；
考题
在蒸制过程中，点心半成品中的蛋白质由于受热而开始变性凝固，当生坯中心温度达（）℃以上时，蛋白质基本上完全变性凝固，制品结构趋于稳定，基本定性，基本蒸制成熟了。A、70B、80C、90D、100
考题
判断题水泥的存放时间不易过长，否则会自行水化变成硬块，强度降低。A
对B
错
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