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蔬菜初加工时,应( )。
A.尽量切小块
B.先切好,不管什么时候烹调
C.切后再洗
D.尽量在临烹调前切
B.先切好,不管什么时候烹调
C.切后再洗
D.尽量在临烹调前切
参考答案
参考解析
解析:蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水,所以宜先洗后切。以减少蔬菜与水和空气的接触面积,避免损失。洗好的蔬菜放置时间不宜过长,以避免维生素氧化破坏,尤其要避免将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中。烹调时要尽可能做到急火快炒。
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问答题蔬菜初加工是指什么?
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