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简述烘湿坯，锅炒毛坯，锅炒足干。眉茶干燥工艺流程的技术要点。

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考题 川菜炒菜不过油，不换锅，芡汁现炒现兑，急火慢炒，一锅成菜。此题为判断题(对，错)。
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考题 炒王不留行的关键为A、锅温B、均匀C、拌炒速度D、时间E、出锅速度
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考题 炒制枣泥陷时炒锅用钢锅或不锈钢锅,上火放入枣泥、白糖、大油、用()炒制。 A.急火B.小火C.中火D.大火
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考题 简述下列二种眉茶干燥工艺流程的技术要点，并比较其品质特点。(1)锅炒毛坯(湿坯和毛坯)，锅炒足干。(2)烘湿坯，锅炒毛坯，锅炒足干。
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考题 炒王不留行的关键是（ ）。A、锅温B、时间C、拌炒速度D、均匀E、出锅速度
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考题 药物置预热的锅内，文火炒制变色，喷盐水，炒干，出锅的药是（）A、五灵脂B、没药C、乳香D、知母E、车前子
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考题 简述锅炒毛坯（湿坯和毛坯）、锅炒足干。眉茶干燥工艺流程的技术要点，并比较其品质特点。
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考题 以下属于广东大叶青的加工工序的是（）A、杀青-揉捻-闷堆-干燥B、杀青-锅揉-闷黄-复炒-复揉-烘干————北港毛尖C、杀青-揉捻-闷堆-初烘-闷烘（密封）————平阳黄汤D、杀青-闷黄-轻揉-烘焙-捡剔-熏烟————沩山毛尖
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考题 珠茶初加工大部分叶子成圆的关键工序是（）。A、揉捻B、炒对锅C、炒大锅D、二青E、炒小锅
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考题 造成珠茶干茶碎末多，扁而不圆的原因主要是（）。A、揉捻加压太轻B、二青叶含水量过高C、炒对锅时间不够D、炒小锅锅温过高
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考题 目前炒青绿茶的二青一般采用（）。A、锅炒B、滚炒C、烘D、滚炒和锅炒结合
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考题 半烘炒名优茶是指干燥中采用（）。
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考题 平炒青中炒对锅目的之一是（）。A、腰档茶成形B、面张茶成形C、下段茶成形D、提高香气
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考题 炒对锅
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考题 日本茶大都是绿茶，没有发酵或半发酵的，制法是（）。A、蒸熟炒干B、烘熟晾干C、炒熟至干D、蒸熟烘干
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考题 鱼香肉丝的烹调特点是上水粉浆，（），一锅成菜。A、不换锅B、急火快炒C、炒时不过油D、以上都是
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考题 生炒糯米饭一般不用（）。A、铜锅B、铁锅C、不锈钢锅D、不沾锅
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考题 制作枣泥馅最好选用（）炒制。A、铁锅B、铝锅C、铜锅D、钢锅
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考题 预防苦杏仁中毒的最有效方法是（），再敞锅煮。A、油炸B、干炒C、生吃D、清水充分浸泡
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考题 川菜炒菜不过油，不换锅，芡汁现炒现兑，急火慢炒，一锅成菜。
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考题 简述滑炒工艺流程及技术关键.
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考题 绿茶是利用高温锅炒杀青和锅炒干燥的茶。
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考题 下列菜肴是用包裹法调味的是（）。A、炒三丝B、干煎鱼C、芙蓉鱼片D、锅焗豆腐
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考题 炒法的注意事项有（），拌炒均匀，出锅迅速锅要预热.
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考题 酒大黄，取大黄片，用（）拌匀，闷润至透，置锅内，用文火炒干，取出放凉。
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考题 单选题药物置预热的锅内，文火炒制变色，喷盐水，炒干，出锅的药是（）A 五灵脂B 没药C 乳香D 知母E 车前子
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考题 填空题炒法的注意事项有（），拌炒均匀，出锅迅速锅要预热.
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